Wat is het Budwigpapje?
In de jaren vijftig ontwikkelde de Duitse biochemicus dr. Johanna Budwig (1908-2003) het zogenoemde Budwigpapje, bedoeld als voedzaam en gezond ontbijt. Budwig, apotheker en biochemicus met een doctoraat in de natuurkunde, gold in haar tijd als autoriteit op het gebied van vetzuren en voeding. Ze vond het van groot belang dat mensen voldoende zwavelhoudende eiwitten (zoals uit kwark en soja) en gezonde vetten binnenkrijgen.
Met name lijnzaadolie speelt in haar recept een centrale rol. Deze olie bevat essentiële vetzuren (omega-3), die net als bepaalde vitaminen essentieel zijn voor een goede gezondheid — het lichaam kan ze niet zelf aanmaken en moet ze via de voeding binnenkrijgen. Lijnzaadolie kan in het lichaam gedeeltelijk worden omgezet in EPA, een vetzuur dat ook in visolie voorkomt. Deze omzetting verloopt echter niet bij iedereen even goed, waardoor extra visolie of het eten van vette vis een waardevolle aanvulling kan zijn.
Het originele Budwigpapje
- Volle, biologische kwark, niet gehomogeniseerd
- 1 eetlepel lijnzaadolie
- Vers geperst citroensap naar smaak
- Eventueel wat honing naar smaak
- Eventueel muesli of fruit toevoegen
Aangepaste versie (even wennen, maar een prima ontbijt)
- Biogarde kwark, biogarde of yomino-yoghurt (in ieder geval een product met levende melkzuurbacteriën, goed voor de darmflora)
- Eventueel gemengd met soja-yoghurt (bijvoorbeeld Alpro of Provamel) met bosvruchten of perzik, voor een iets zoetere smaak
- 1 eetlepel lijnzaadolie (koudgeperst)
- 2 theelepels visolie, of visoliecapsules
- 1 eetlepel lecithinegranulaat — bindt zich aan de olie, waardoor het mengsel makkelijker te mengen is en minder vettig smaakt; lecithine wordt daarnaast in verband gebracht met de bloedvaten en het geheugen
- 1 tot 3 eetlepels fijne havervlokken of boekweitvlokken
- Eventueel Linolax Budwig-ontbijtmengsel toevoegen (verkrijgbaar bij reformwinkels)
Aanpassingen bij dieetwensen of intoleranties
Verdraag je geen zuivel? Dan kun je in plaats daarvan sojayoghurt gebruiken met de overige ingrediënten.
Verdraag je geen gluten? Havervlokken worden soms wel verdragen; anders kun je deze vervangen door glutenvrije muesli (bijvoorbeeld van Schär of Lima), boekweitvlokken, rijstvlokken of teff. Meer informatie hierover vind je op glutenvrij-lepoole.nl.
Alternatieven en variaties
Vind je het (aangepaste) papje niet aantrekkelijk? Dan kun je overwegen minstens drie keer per week vette vis te eten. Vette vis herken je vaak aan een ‘a’ in de naam: zalm, makreel, sardines, haring en paling. Andere vissoorten zoals kabeljauw, schol en tong bevatten minder van deze vetten, maar zijn daarmee zeker niet ongezond.
Ook winterpostelein bevat deze waardevolle oliën en mag volop worden gegeten.
Vind je lijnzaadolie niet lekker? Dan kun je deze vervangen door Udo’s Choice olie of Omega & More olie — een mengsel van gezonde oliën, koudgeperst en bereid in afwezigheid van licht en zuurstof. De smaak lijkt op sesamolie, en de olie kan als vervanging dienen voor zowel lijnzaad- als visolie.
Het Budwigpapje is een voedzaam, eiwit- en omega-3-rijk ontbijt. Er bestaat geen wetenschappelijk bewijs dat dit ontbijt of het bredere ‘Budwigdieet’ ziekten zoals kanker kan voorkomen, behandelen of genezen — deze informatie is uitsluitend bedoeld als algemene voedingsinformatie. Heb je specifieke gezondheidsklachten, volg je een medische behandeling, of overweeg je grote aanpassingen in je voeding? Overleg dan altijd met een arts of diëtist.